圖：封茶是台灣特有的文化儀式
（圖片來源：高徹会社 Goldchet & Co.）
「封茶」是古時候台南府城的文人雅士所創造的儀俗，把今年未用完的陳茶，或想要在新春送禮的新茶，用封條予以典藏。每年臘月（農曆12月） 24 日舉行封茶儀式，封存前會在內籤寫下自己對未來的願許或對收禮者的祝福，封存入罐，藉此展現敬天惜物的精神。茶葉存封後，經歲月催化、發酵，隨溫度、濕度甚至存放容器的不同，會漸次展現不同的風味。五年、十年後啟封，能以一杯老茶，品味往日情懷。
封茶儀式後來逐漸在台灣各地開始流傳，西部產茶地區多半有封茶的文化習俗，封茶儼然成為台灣特有的茶席文化。各地的茶葉因為品種、發酵、濕度等條件的差異，封存出來的茶香也不同。封茶需要考量茶葉的品種、品質及發酵程度，除了確保茶葉變成老茶的香味外，也必須避免茶業在存罐中發霉，因此傳統上多半選在冬茶收成的臘月季節舉行。近年來因為茶園觀光化，為配合國人休閒習慣，封茶時間已不受限。
貓空，是台北著名的鐵觀音茶產地，加上可以瞭望整個大台北地區的風景，因此覽車開通後逐漸走向觀光休閒。當地的茶莊將傳統茶藝結合餐飲，不但可以喝到好茶也能吃到好菜，遊客絡繹不絕。貓空的「祈福封茶」除了配合鐵觀音收成時節外，亦以「孝道傳承」為主題，封茶送給父母。