圖：高粱牛可說是金門高粱意外的副產品
（圖片來源：高徹会社 Goldchet & Co.）
說到金門，你一定知道金門高粱。其實，金門還有另一個居全國之冠的產業，就是養牛。而且，金門的牛還是用金門高粱養大的！這就是傳說中的「高梁牛」，係「金」ㄟ！
根據金門縣誌記載，金門自古即為「畜牧區」，以飼養戰馬、牛、豬及羊為主，現今金門養牛戶數居全國之冠。金門為封閉型島嶼，且有大量拋荒之農地，使得金門成為發展畜牧絕佳環境。
金門的牛隻與高粱掛上關係，主要來自於金門酒廠（現為金酒公司）。因為釀製高粱，金門酒廠每日產生超過200萬噸的酒粕。酒粕又稱酒糟、酒釀，是釀酒產生的廢棄物，因為酸性過強（PH值3.4～4.2之間），不易製成有機質肥料。但是，酒粕可以作為畜牧的飼料，牲畜食用後的排便可製成中性的有機肥回歸於土地。因此，縣府便主導，免費提供金門酒廠的高粱酒粕給養牛戶使用，養牛戶只需自付運載成本。
這樣的政策不但解決了金門酒廠處理酒粕的問題，也使原本釀酒的廢棄物轉換成可販售的牛肉，為金門創造了獨特的「高粱牛」產業！因此，金門的養牛產業可說是金門高粱意外的副產品。
下次去金門，除了採購肉乾、肉條等伴手禮外，記得要去吃「全牛餐」，品嚐金門「高粱牛」的精華，這可是只有到金門才吃得到的獨特產品喔！